开水果捞店要办什么证：果蔬拼盘属于冷食类，要设专间或专用操作区

2026-10-02

开水果捞店，一般要先办理营业执照，再依法取得食品经营许可；接触直接入口食品的人员还应取得健康证明。果蔬拼盘属于冷食类食品，现榨果蔬汁、果蔬拼盘的加工制作应设置专间或专用操作区，不能仅按普通简单制售理解。以上现行要求核实于2026年10月1日。

必须办哪些证和备案？

事项	什么时候办理	办理要求	依据
营业执照	以个体工商户等市场主体身份开业前	登记组成形式、经营范围、经营场所、经营者姓名和住所；使用名称的，还应登记名称	《个体工商户登记管理规定》（国家市场监督管理总局令第103号），核实于2026年10月1日
食品经营许可	依法从事餐饮服务前	取得与主体业态、经营项目相适应的许可；水果捞店涉及果蔬拼盘等冷食类食品制售，不能因为加工步骤看似简单就省略许可	《中华人民共和国食品安全法（2021年修正）》及《食品经营许可和备案管理办法》（国家市场监督管理总局令第78号），核实于2026年10月1日
健康证明	接触直接入口食品的人员上岗前	每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；患有规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作	《中华人民共和国食品安全法（2021年修正）》，核实于2026年10月1日

国家实行食品生产经营许可制度，但销售食用农产品、仅销售预包装食品属于法定例外：前者不需要取得食品经营许可，后者不需要取得许可但需要备案。只做这两种业务，不等于可以制作果蔬拼盘或现榨果蔬汁。依据为《中华人民共和国食品安全法（2021年修正）》，核实于2026年10月1日。

果蔬拼盘为什么属于冷食类食品？

《食品经营许可和备案管理办法》将最后一道工艺在常温或低温条件下进行，包括解冻、切配、调制，加工后常温或低温即可食用的食品归入冷食类食品，并明确包括生食瓜果蔬菜。水果捞店制作果蔬拼盘，应按这项分类准备经营条件和许可材料。依据为国家市场监督管理总局令第78号，核实于2026年10月1日。

现榨果蔬汁则是以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨、粉碎等方法现场加工，供消费者直接饮用的饮品；用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配成的饮料不在这个定义内。依据为《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告2018年第12号），核实于2026年10月1日。

经营这类饮品时，自制饮品原则上应设置专间或专用操作区；封闭自动设备操作，以及饮品的现场调配、冲泡、分装属于规定中的例外情形。申请时要把实际加工方式、设备和操作流程如实说明，不能仅凭产品名称判断。

专间和专用操作区怎么选？

依据《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告2018年第12号），备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘加工制作、仅制作植物性冷食类食品，以及预包装食品拆封装盘调味等简单制作，既可以在专间内进行，也可以在专用操作区内进行。核实于2026年10月1日。

需要注意，“可以选专用操作区”不等于所有简单加工都能免设施要求。《食品经营许可审查通则》（市场监管总局公告2024年第12号）同时规定，简单制售低风险食品可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容，但生食类食品制售项目，以及冷食类中的冷荤类、冷加工糕点等高风险项目除外。核实于2026年10月1日。

水果捞店的清洗、成品供应和专用容器工具要求，可参见水果捞店操作间怎么做才合规。

简单制售能简化什么？

简化只针对被规则覆盖的低风险简单制售，而且仍然要取得相应经营项目许可；它不是免证，也不是经营生食、冷食项目的通用理由。

申请食品经营许可，一般仍要具备与经营品种和数量相适应的场所、相应的消毒更衣盥洗等设备设施、食品安全管理人员和规章制度，以及能够防止交叉污染的设备布局和工艺流程。具体审查内容应以申请经营项目为准。依据为《食品经营许可和备案管理办法》（国家市场监督管理总局令第78号），核实于2026年10月1日。

去哪里办，带什么材料？

营业执照由经营场所所在地的市场主体登记机关办理。申请经营场所登记，应提交经营场所合法使用证明；当地简化或免收该证明材料的，登记机关会通过数据共享等方式核实场所是否真实存在，以及申请人是否依法拥有所有权或使用权。依据为《个体工商户登记管理规定》（国家市场监督管理总局令第103号），核实于2026年10月1日。

食品经营许可由经营场所所在地县级以上地方市场监督管理部门受理。申请前应把主体信息、场所使用文件、食品加工方式和拟经营项目等带到当地许可窗口核对材料清单；现行官方材料没有统一列明本文所需的具体申请表单和附件，本文不虚构材料名称。

水果采购价、损耗率、装修设备与房租各地不同，应看当地报价；没有公开可信数字，不据此估算成本。水果进货的农残检测要求，也不能仅凭普通进货查验替代：农残限量标准另见食品安全国家标准，本文未收录其具体要求。各地对水果拼盘外卖还可能有特别规定，应向所在地市场监督管理部门核实。

多久办完，收不收费？

市场监督管理部门应当自受理食品经营许可申请之日起十个工作日内作出是否准予许可的决定；因特殊原因需要延长期限的，经负责人批准，可以延长五个工作日。食品经营许可证的发证日期是许可决定作出的日期，有效期为五年。依据为《食品经营许可和备案管理办法》（国家市场监督管理总局令第78号），核实于2026年10月1日。

个体工商户注册登记费已自2015年1月1日起取消或暂停征收，因此办理营业执照不再收个体工商户注册登记费。依据为财税〔2014〕101号文，核实于2026年10月1日。食品经营许可、健康体检是否收费，现有依据未写明，应以当地部门、医疗服务机构和收费公示为准。

个体工商户还应于每年1月1日至6月30日，通过国家企业信用信息公示系统或者向登记地市场监督管理部门报送上一年度年度报告。依据为《个体工商户年度报告办法（2025年第二次修正）》，核实于2026年10月1日。

常见问题

鲜果茶饮店和水果捞店的手续一样吗？

如果店里现场制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘，应按餐饮服务和相应冷食类制售要求准备，不能只按销售预包装饮品办理。现榨果蔬汁、果蔬拼盘制作应设置专间或专用操作区。依据为市场监管总局公告2018年第12号，核实于2026年10月1日。

只切水果、装盘后供应，也要食品经营许可吗？

要。果蔬拼盘制作属于应设置专间或专用操作区的经营制作活动。即使只是拆封装盘、分切、调味后供应，仍要看是否属于许可办法列明的相应经营项目，不能自行认定为免证经营。依据为市场监管总局公告2024年第12号，核实于2026年10月1日。

健康证由谁办理、在哪里办？

健康证明由接触直接入口食品的人员取得，不是食品经营许可证的替代品。现有依据要求每年体检并取得健康证明，但未规定统一办理地点，本文不虚构机构或热线，可向当地市场监督管理部门咨询具备相应资质的办理渠道。核实于2026年10月1日。

办好营业执照就能制作水果捞吗？

不能。营业执照解决的是市场主体登记问题，食品经营许可解决的是食品经营准入问题。依法从事餐饮服务，应先取得食品经营许可；涉及生食瓜果蔬菜和冷食类食品制售时，还要满足专间或专用操作区等条件。核实于2026年10月1日。