开火锅店要多少钱：上市公司披露的是翻台率、人均和关店数，没有统一的单店投入

2026-10-02

开火锅店没有一个可以直接套用的统一金额。海底捞与呷哺呷哺的年度披露没有公开可核对的单店投资额、装修设备款或回本期，房租、装修和设备应按所在地报价准备。

海底捞国际控股有限公司在2026年3月24日披露的2025年度全年业绩公告显示，海底捞自营餐厅平均翻台率为3.9次/天，顾客人均消费97.7元；呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司在2026年3月26日披露的2025年度业绩公告显示，呷哺呷哺平均翻座率为2.8次、人均消费51.5元，凑凑平均翻台率为1.4次、人均消费148.8元，核实于2026年10月1日。这些都是公司披露口径，不代表一家新火锅店的成本报价，也不能直接用于预测收益。

开店预算里到底要列哪些钱？

项目	公开资料能确认什么	实际准备方式
房租	各地不同，看报价	按候选门店取得书面租金及物业费用，不采用其他城市的数字
装修	各地不同，看报价	要求报价列明施工范围、材料、运输、安装和验收条件
设备	各地不同，看报价	按厨房、排烟、桌椅等设备清单分别询价
个体工商户登记	个体工商户注册登记费不再收取	同时准备经营场所合法使用证明；其他许可是否收费以当地官方指南为准
日常经营	上市公司只披露公司整体成本	将原材料、员工、租金、水电等列为自己的核价项目
加盟	海底捞未披露加盟费、保证金标准	不能用加盟业务收入或特许权使用费反推加盟报价
单店合计及回本期	没有公开可信数字	在拿到本地报价前不估数、不合计，也不承诺回本

登记信息来自现行规定。财政部、国家发展改革委《关于清理规范一批行政事业性收费有关政策的通知》（财税〔2014〕101号，2014年12月23日发布，2015年1月1日起执行，核实于2026年10月1日）明确，个体工商户注册登记费不再收取。国家市场监督管理总局《个体工商户登记管理规定》（国家市场监督管理总局令第103号，2025年6月3日发布，2025年7月15日起施行，核实于2026年10月1日）要求，申请经营场所登记应提交经营场所合法使用证明；登记机关简化或免收证明材料时，也应核实场所真实存在以及申请人是否依法拥有所有权或使用权。

国务院《促进个体工商户发展条例》（国令第755号，2022年10月25日发布，2022年11月1日起施行，核实于2026年10月1日）还规定，不得违法向个体工商户收费或变相收费，也不得集资、摊派或强行要求赞助、接受有偿服务；原《个体工商户条例》同时废止，已经不再适用。

上市公司的成本数字能直接拿来算新店吗？

不能。下表数字可以帮助确定成本项目，但不是门店报价，也不是新店必须达到的经营目标。

海底捞《截至2025年12月31日止年度全年业绩公告》披露了公司整体金额，单位为千元；该公告于2026年3月24日披露，核实于2026年10月1日。

项目	海底捞披露金额
收入	43,225,355千元
原材料及耗用品	17,526,186千元
员工成本	14,072,970千元
租金及相关开支	428,606千元

这些是公司合并披露口径，不能拆成某家新店的装修款、设备款或单店亏损。本回答不自行换算占比，也不把这些金额相加后当作开店预算。

呷哺呷哺《2025年度业绩公告》披露，集团收入为3,788,705千元，具体成本项目占收入的比例如下。该公告于2026年3月26日披露，核实于2026年10月1日。

成本项目	呷哺呷哺披露占比
原材料及耗用品	35.0%
员工成本	34.8%
物业租金及相关开支	6.3%
水电	4.3%

同一份公告还披露，呷哺呷哺在2025年新开57家餐厅，为新店开设、现有餐厅翻新和购置新设备合计支付资本开支人民币169.0百万元，核实于2026年10月1日。这是集团整体资本开支，而且包含翻新和设备采购，不是57家新店各自投入了同额资金，不能直接除以新店数量计算“标准单店成本”。

翻台率和人均消费能推出回本期吗？

不能。翻台率和人均消费描述的是经营表现，不能单独代替食材、员工、租金、水电、损耗等支出，也不能直接推出净利润或回本时间。

海底捞的年度披露提供了更完整的参照：截至2025年12月31日，海底捞品牌共有1,383家餐厅，其中自营餐厅1,304家、加盟餐厅79家；2025年新开79家自营餐厅，另有85家自营餐厅因经营表现不及预期而主动关闭，或因商圈迁移、设施老化而搬迁。该公司同期接待顾客383.9百万人次，同比下降7.5%，餐厅系统销售额同比下降3.7%。以上数据来自海底捞2025年度全年业绩公告，2026年3月24日披露，核实于2026年10月1日。

截至2026年6月30日，海底捞有自营餐厅1,290家、加盟餐厅99家；2026年上半年自营餐厅平均翻台率为3.9次/天。该数据来自海底捞截至2026年6月30日止六个月中期业绩公告，2026年8月25日披露，核实于2026年10月1日。

呷哺呷哺2025年新开54家呷哺呷哺餐厅和3家凑凑餐厅，同时关闭56家呷哺呷哺餐厅和53家凑凑餐厅；截至2025年12月31日，集团在营餐厅共905家。公司称，关闭的餐厅主要是亏损的，且很多位置与“高性价比”模式不匹配。该数据来自呷哺呷哺《2025年度业绩公告》，2026年3月26日披露，核实于2026年10月1日。

关店和搬迁不能证明新店一定会亏损，但足以说明：品牌、位置和经营方式不同，实际结果也会不同，不能拿某家公司的平均翻台率或人均消费直接套到自己的门店。

没有统一数字时，怎样做出可用预算？

场地和房租：先核验经营场所能否合法使用，再分别记录租金、物业费和租期。不同城市、不同位置差异很大，只能看当地报价。
装修和设备：把报价拆到材料、尺寸、施工、运输、安装和验收，不接受只有总价却没有范围的口头数字。
证照和专项要求：营业执照登记与后续许可不是同一项费用。油烟排放要求各地不同，以当地生态环境部门当期官方页面为准；排水许可证的办理材料和是否收费，以当地政务服务网指南为准。
餐厨垃圾和废弃油脂：收运、处置要求及收费需要向所在地主管部门逐项确认，不套用其他门店或品牌的数据。
经营开支：围绕原材料、员工、租金和水电建立核价表。公司整体占比只能作为项目提醒，不能直接变成个人门店的支出比例。
加盟费用：海底捞2025年度全年业绩公告显示，加盟餐厅销售额不直接计入公司收入，公司通过持续的特许权使用费获得收入；当年加盟业务收入为270,420千元。该公告于2026年3月24日披露，核实于2026年10月1日。加盟业务收入不是加盟者应交的加盟费，相关披露也没有给出加盟费或保证金标准，不能据此推算。
单店总预算：在租金、装修、设备和本地许可报价尚未取得前，保留空项，不估价、不凑整、不制作虚假合计。

资料来源

以下链接均核实于2026年10月1日。

常见问题

开火锅店需要多少钱？

目前没有来自海底捞、呷哺呷哺年度披露的可信单店总价。房租、装修、设备和当地专项要求均需按所在地核实；在报价齐全前，不提供统一合计。

开火锅店要投资多少钱？

预算至少要分开检查开店前支出和开业后经营支出。前者包括房租相关支出、装修和设备，后者包括原材料、员工、租金和水电。具体金额以本地报价及自己的经营计划为准。

上市公司的翻台率和人均消费能算出回本时间吗？

不能。翻台率和人均消费不是净利润，公司整体资本开支也不是单店投入。海底捞和呷哺呷哺的相关年度披露均没有提供可直接套用的回本期。

火锅加盟费和保证金怎么核实？

海底捞只披露加盟业务收入及持续的特许权使用费，没有披露加盟费或保证金标准。加盟业务收入不能当作加盟者需要支付的金额，实际条件只能核对品牌方的书面报价和合同。

开火锅店挣钱吗，多久能回本？

不能仅凭上市公司平均数据承诺盈利或回本。关店、搬迁、不同城市的人均消费和翻台表现都说明经营结果存在差异，最终需要根据当地租金、设备报价、实际客单和完整经营成本单独测算。