开咖啡店的6个忠告：过期原料、无标签预包装、餐具不消毒各罚多少

2026-10-01

经营超过保质期或腐败变质的食品，货值不足一万元的，可处五万元以上十万元以下罚款；经营无标签的预包装食品，货值不足一万元的，可处五千元以上五万元以下罚款。餐具、饮具未经洗净、消毒或清洗消毒不合格的，先责令改正并给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。以上依据《食品安全法（2021年修正）》第一百二十四条、第一百二十五条、第一百二十六条，核实日期为2026-10-01。

过期原料和变质食品怎么罚？

《食品安全法（2021年修正）》第一百二十四条规定，经营超过保质期的食品原料、食品添加剂，或者经营用这些原料生产的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的：

货值金额	处罚
不足一万元	五万元以上十万元以下罚款
一万元以上	货值金额十倍以上二十倍以下罚款

监管部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，也可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；情节严重的，吊销许可证。该条自2021-04-29施行，来源为全国人大常委会公布、龙游县政府网刊载的法律文本，核实日期为2026-10-01。

咖啡店最容易踩的不是“用了哪一种原料”，而是继续销售已经超过保质期或者发生腐败变质的食品。临期处理也要有依据，不能把超期食品换个包装继续卖。

无标签预包装食品怎么罚？

无标签的预包装食品，适用五千元以上五万元以下或货值金额五倍以上十倍以下罚款，并不当然适用过期食品更高的一档区间。

违法情形	处罚
货值金额不足一万元	五千元以上五万元以下罚款
货值金额一万元以上	货值金额五倍以上十倍以下罚款

《食品安全法（2021年修正）》第一百二十五条同时规定，标签、说明书存在瑕疵，但不影响食品安全且不会误导消费者的，监管部门会责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。该条自2021-04-29施行，核实日期为2026-10-01。

因此，“标签有一点不对”和“没有标签”不是同一种处理结果。进货时应当检查预包装食品有没有标签、标签是否完整，以及标签内容与实际食品是否相符。

餐具没有消毒，第一次就一定罚款吗？

不一定。《食品安全法（2021年修正）》第一百二十六条规定，餐具、饮具使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，监管部门应先责令改正并给予警告。

拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。该条自2021-04-29施行，核实日期为2026-10-01。

日常检查应覆盖杯具、餐盘、奶缸等直接接触入口食品的器具，同时建立设施设备的维护、清洗和校验记录。具体卫生操作要求可参见开咖啡店怎么开：冲泡不用专间，但制冰用水、冷藏温度和外卖提示都有规定。

食品不合格造成损害，为什么要先把赔偿款拿出来？

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向经营者要求赔偿损失。接到赔偿要求的生产经营者应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；如果最终属于生产者责任，经营者赔偿后可以向生产者追偿。

如果经营者明知食品不符合食品安全标准仍予以经营，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，按一千元计算。

依据为《食品安全法（2021年修正）》第一百四十八条，该条自2021-04-29施行，核实日期为2026-10-01。发生纠纷后，应保留进货凭证、食品批次、标签、经营记录、沟通记录和现场证据，及时联系监管部门，不要先销毁食品或相关记录。

被吊销许可证，会影响以后重新开店吗？

会。被吊销许可证的食品生产经营者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内，不得申请食品生产经营许可，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

依据为《食品安全法（2021年修正）》第一百三十五条，该条自2021-04-29施行，核实日期为2026-10-01。

“五年”不是单纯停止营业的期限，而可能同时影响相关责任人员以后申请许可和从事相关管理工作。收到吊销决定后，应及时核对处罚对象、决定日期及具体义务。

咖啡店向市政管网排水，也需要排水许可证吗？

需要先确认是否属于依法应取得排水许可并向城镇排水设施排放污水的情形。《城镇污水排入排水管网许可管理办法（2022年修正）》第二十七条规定，排水户未取得排水许可，向城镇排水设施排放污水的，监管部门会责令停止违法行为、限期治理、补办许可证，可以处50万元以下罚款；列入重点排污单位名录的排水户，可以处30万元以上50万元以下罚款。

没有取得许可证不是唯一风险。该办法第二十八条规定，未按照排水许可证要求排放污水的，监管部门会责令停止违法行为、限期改正，可以处5万元以下罚款。该办法自2015-03-01施行，2022年修正文本来源为中国政府网，核实日期为2026-10-01。

装修和营业前就应向当地排水主管部门确认适用条件、材料和办理流程，不要等洗杯、清洗设备或处理污水时再处理。设备、装修、原料、房租和人工的投入因所在地和报价而异，本轮未取得官方或上市公司披露的单店投入数字，不作估算；成本项目可参考开咖啡店要多少钱：官方没有价目表，但这几类设备和场所条件是省不掉的。

常见问题

过期的咖啡豆还能用来调整口味吗？

不能因为只用于调味就继续使用。法律条文针对的是经营超过保质期的食品原料、食品添加剂，以及用它们生产的食品；不能自行把咖啡店日常经验当成例外。依据为《食品安全法（2021年修正）》第一百二十四条，核实日期为2026-10-01。

无标签预包装食品也适用五万元以上十万元以下罚款吗？

不能直接套用这一区间。无标签的预包装食品适用的是货值不足一万元处五千元以上五万元以下罚款、货值一万元以上处货值五倍以上十倍以下罚款。五万元以上十万元以下属于第一百二十四条针对过期等情形的处罚区间。核实日期为2026-10-01。

标签只是漏印一个生产日期，也按无标签食品处罚吗？

应检查标签缺少的是哪项信息，以及是否达到“没有标签”或标签不符合法律规定的程度。若标签、说明书只是存在瑕疵，且不影响食品安全、不会误导消费者，监管处理方式是责令改正，拒不改正处二千元以下罚款。依据为《食品安全法（2021年修正）》第一百二十五条，核实日期为2026-10-01。

消费者提出十倍赔偿，就一定要直接支付吗？

发生食品安全损害时，经营者接到赔偿要求应先行赔付，但十倍价款或三倍损失赔偿针对的是生产不符合食品安全标准的食品，或者经营明知不符合食品安全标准的食品等法定情形。应保存证据并及时处理，不能仅凭口头主张随意支付，也不要推诿。依据为《食品安全法（2021年修正）》第一百四十八条，核实日期为2026-10-01。

拿到食品经营许可后，还需要确认排水许可吗？

需要。食品经营许可与向城镇排水设施排污所涉及的排水许可不是同一项要求。未取得排水许可向城镇排水设施排污，可处50万元以下罚款；重点排污单位名录内的排水户可以处30万元以上50万元以下罚款。依据为《城镇污水排入排水管网许可管理办法（2022年修正）》第二十七条，核实日期为2026-10-01。