开小龙虾店的5个雷区：厨余垃圾处理不合规，单位最高罚一百万元

2026-10-01

开小龙虾店最容易被罚的五件事，全部写在全国性法律里：厨余垃圾没交给有资质单位做无害化处理，单位罚十万元以上一百万元以下（《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》，主席令第四十三号，2020年4月29日修订）；经营病死、毒死或死因不明的水产动物肉类，货值不足一万元的罚十万元以上十五万元以下（《中华人民共和国食品安全法》，主席令第二十一号，2021年4月29日修正）。下面每条给出原文区间、出处和施行时间，均核实于2026年10月1日。

情形	处罚	出处
产生、收集厨余垃圾的单位未将厨余垃圾交由具备相应资质条件的单位无害化处理	单位十万元以上一百万元以下罚款，没收违法所得	固体废物污染环境防治法
个人有同类行为	一百元以上五百元以下罚款	固体废物污染环境防治法
经营病死、毒死或死因不明的水产动物肉类及其制品	货值不足一万元：十万元以上十五万元以下；货值一万元以上：货值十五倍以上三十倍以下	食品安全法
未取得排水许可向城镇排水设施排放污水	可以处50万元以下罚款；列入重点排污单位名录的，30万元以上50万元以下	城镇污水排入排水管网许可管理办法第二十七条
未安装、不正常使用油烟净化设施或超标排放油烟	五千元以上五万元以下罚款；拒不改正的责令停业整治	大气污染防治法第一百一十八条
用超过保质期的原料、经营腐败变质或感官异常的食品	货值不足一万元：五万元以上十万元以下；货值一万元以上：货值十倍以上二十倍以下	食品安全法

厨余垃圾：交给没有资质的单位，罚多少？

小龙虾店的虾壳、汤底、剩食都属于厨余垃圾，交给人拉走不等于合规。《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》把"产生、收集厨余垃圾的单位和其他生产经营者未将厨余垃圾交由具备相应资质条件的单位进行无害化处理的"列为处罚情形，由县级以上地方人民政府环境卫生主管部门责令改正、处以罚款、没收违法所得；单位处十万元以上一百万元以下的罚款，个人处一百元以上五百元以下的罚款（主席令第四十三号，2020年4月29日修订，2020年9月1日施行，核实于2026年10月1日）。

收运本身要花多少钱，没有全国统一价，各地不同，以当地环卫部门和有资质收运企业的报价为准。台账怎么记、交给谁、凭证留什么，见小龙虾店的水产品和餐厨垃圾怎么管。

病死、死因不明的小龙虾：为什么这条最重？

死虾混进活虾里下锅，是食品安全法明列禁止生产经营的十三类情形之一，其中第七项就是"病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品"。处罚上，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款（主席令第二十一号，2021年4月29日修正，核实于2026年10月1日）。

没办排水许可就排污：上限和第二十七条怎么写的？

清洗小龙虾、冲刷地面的水往城镇排水管网里排，属于需要许可的行为。《城镇污水排入排水管网许可管理办法》第二十七条规定：排水户未取得排水许可，向城镇排水设施排放污水的，由城镇排水主管部门责令停止违法行为，限期采取治理措施，补办排水许可证，可以处50万元以下罚款；对列入重点排污单位名录的排水户，可以处30万元以上50万元以下罚款（住房和城乡建设部令第21号，2022年第56号令修正，2022年12月1日发布，核实于2026年10月1日）。

食品经营许可、排水许可和油烟净化这三件事分别归谁管、先办哪一项，见开小龙虾店要办哪些手续。

油烟：不净化、超标排放，以及在禁设楼层开店

《中华人民共和国大气污染防治法》第一百一十八条分了两种情形。第一种：排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。第二种：在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内，新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目，责令改正；拒不改正的，予以关闭，并处一万元以上十万元以下的罚款（主席令第十六号，2018年10月26日修正，核实于2026年10月1日）。

过期、变质原料和超量添加剂：货值不足一万元也罚五万元起

虾尾冻了多久、卤料有没有结块、复热汤底是否酸败，都在检查范围内。食品安全法对"用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂""生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品""生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品"等情形规定：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（主席令第二十一号，2021年4月29日修正，核实于2026年10月1日）。

诱导超量点餐造成浪费：也会罚吗？

会。《中华人民共和国反食品浪费法》规定：餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，责令改正，给予警告；诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，责令改正，给予警告，拒不改正的处一千元以上一万元以下罚款；食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的，责令改正，拒不改正的处五千元以上五万元以下罚款（主席令第七十八号，2021年4月29日公布施行，核实于2026年10月1日）。

用工合同：不签书面合同，成本怎么算？

开店雇人也有硬线。《中华人民共和国劳动合同法》规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同；已建立劳动关系但未同时订立的，应当自用工之日起一个月内订立；用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。试用期上限同样写死：劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；一年以上不满三年的，不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的，不得超过六个月（2012年12月28日修正，核实于2026年10月1日）。

常见问题

餐厨垃圾收运要交多少钱？

没有全国统一的收费标准，各地不同，以当地环卫部门和有资质收运企业的报价为准。签约前应当确认对方具备相应资质条件，并保留交运凭证，否则处罚风险仍在产生单位一侧。

活体小龙虾暂养设施有没有国家层面的专门规定？

就目前查到的公开条文看，国家层面没有专门针对活体水产品暂养设施的单行规定，能落实的是水产品原料清洗池分设、容器分开这类通则要求。具体要求以当地市场监管和农业农村部门的检查口径为准。

小龙虾的进货价、单店投资和回本周期有参考数字吗？

这几项没有公开可信的统一数字，各地不同，需要看实际报价。本文只写有法条的处罚红线，不做成本测算。

先办证还是先装修，跟上面这些处罚有什么关系？

排水、油烟、餐厨垃圾三条都发生在开业前后，未取得排水许可排放污水、未安装或不正常使用油烟净化设施，都是"先干起来再说"最容易踩到的情形。办理条件和顺序见开小龙虾店要办哪些手续。

罚款之外，最严重的后果是什么？

不止是罚款。油烟违法拒不改正的会被责令停业整治，在禁设楼层经营且拒不改正的会被关闭；食品安全领域货值达到相应金额的按倍数计罚，情节严重的吊销许可证。这意味着整改期间的停业损失，往往比罚款本身更难承受。

资料来源

以上罚则与条款原文，核实于2026年10月1日；各地另有实施细则或裁量基准的，以当地主管部门公布的现行文本为准。