开果汁饮品店要办什么证：现榨果蔬汁要专用操作区，用水要净化或煮沸

2026-10-01

开果汁饮品店属于餐饮服务，依法必须先取得营业执照、再申请食品经营许可；现榨果蔬汁要设专用操作区，制作用水需净化或煮沸。市场监管部门自受理食品经营许可申请之日起十个工作日内作出决定，许可证有效期为五年（核实于2026年10月1日）。

开果汁饮品店必须办哪些证？

营业执照和食品经营许可是两道硬门槛。

营业执照：申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格；个体工商户、个人独资企业等以营业执照载明的主体作为申请人（国家市场监督管理总局令第78号，核实于2026年10月1日）。
食品经营许可：从事餐饮服务应当依法取得许可。仅销售食用农产品、仅销售预包装食品不用许可（后者要备案）（主席令第二十一号，核实于2026年10月1日）。现榨果蔬汁、现磨谷物饮品、自制饮品都属现场制作的饮料，归入餐饮服务，需要许可。
收费：个体工商户注册登记费、企业注册登记费自2015年1月1日起取消或暂停征收（财税〔2014〕101号，核实于2026年10月1日）；任何单位和个人不得违反法律法规向个体工商户收费或者变相收费（国令第755号，核实于2026年10月1日）。

三种叫法定义不同，但都算"自制饮品制售"，办证时归同一类经营项目。

名称	定义	出处
现榨果蔬汁	以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料	市场监管总局公告2018年第12号
现磨谷物类饮品	以谷类、豆类等谷物为原料，经粉碎、研磨、煮制等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的谷物饮品	同上
自制饮品	经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等	国家市场监督管理总局令第78号

从事自制饮品制售（在封闭的自动设备中操作和饮品的现场调配、冲泡、分装除外），应设置专间或专用操作区（市场监管总局公告2024年第12号，核实于2026年10月1日）。

也就是说，纯现榨、现磨要专用操作区；如果只是在吧台做现场调配、冲泡、分装，可以不设。吧台用水和设备怎么选，见饮品店吧台怎么做才合规。

食品制作使用水应符合国家生活饮用水卫生标准；制作现榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的，应配备符合相关规定的净水处理设备或者煮沸设施设备（市场监管总局公告2024年第12号，核实于2026年10月1日）。

如果你只做解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切这类食品安全风险较低的简单制售，县级以上地方市场监督管理部门在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容（国家市场监督管理总局令第78号，核实于2026年10月1日）。

但要注意两点：第一，这类简单制售同样应取得相应的经营项目，并在食品经营许可证副本中标注"简单制售"（市场监管总局公告2024年第12号，核实于2026年10月1日）；第二，生食类食品、冷加工糕点、冷荤类食品等高风险食品制售不适用简化。

事项	说明	出处
去哪办	食品经营许可向县级以上地方市场监督管理部门申请；营业执照向市场主体登记机关申请	国家市场监督管理总局令第78号、国家市场监督管理总局令第103号
带什么	营业执照等合法主体资格；经营场所合法使用证明	同上
办完时限	自受理申请之日起十个工作日作出决定，因特殊原因可延长五个工作日	国家市场监督管理总局令第78号
许可证有效期	五年，发证日期为许可决定作出的日期	同上
年报	个体工商户每年1月1日至6月30日报送上一年度年度报告	原国家工商总局令第69号，2025年市场监管总局令第101号、第108号修正

卖瓶装饮品还要注意标签和原料保质期，相关问题见开饮品店的雷区。

要办。冲调类仍属餐饮服务，应取得许可；属于简单制售的，可简化设备设施和专门区域审查，但必须取得相应经营项目，并在许可证副本标注"简单制售"。

可以。审查通则把"饮品的现场调配、冲泡、分装"列为除外情形，这类操作可不设专间或专用操作区；但纯现榨、现磨不在此列，仍需专用操作区。

有效期为五年，发证日期为许可决定作出的日期（国家市场监督管理总局令第78号，核实于2026年10月1日）。

个体工商户注册登记费、企业注册登记费自2015年1月1日起取消或暂停征收（财税〔2014〕101号）；任何单位和个人不得违法向个体工商户收费或者变相收费。其他收费项目以当地监管部门规定为准。

要。制作现榨果蔬汁等直接入口食品，应配备符合相关规定的净水处理设备或者煮沸设施设备，且制作用水应符合国家生活饮用水卫生标准（市场监管总局公告2024年第12号，核实于2026年10月1日）。