开饮品店的雷区：卖瓶装饮品标签不全、原料过期，最高可罚货值二十倍

2026-10-01

开饮品店如果兼卖瓶装预包装饮品，标签少一项就可能被罚；用了过期原料或卖了腐败变质的货，货值一万元以上最高可处货值二十倍罚款（中华人民共和国食品安全法，主席令第二十一号，核实于2026年10月1日）。下面按开店最容易踩的点，把违规情形和罚多少说清楚。

卖瓶装饮品，标签要标齐哪些内容

预包装食品的包装上应当有标签，必须标明：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；以及法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（中华人民共和国食品安全法，主席令第二十一号，核实于2026年10月1日）。

如果你是现榨果蔬汁门店，办证和吧台用水的合规要求另文说明，可看开果汁饮品店要办什么证和饮品店吧台怎么做才合规。

标签不全、卖无标签预包装饮品，罚多少

经营无标签的预包装食品，或者标签、说明书不符合规定的食品，按以下区间处罚（中华人民共和国食品安全法，主席令第二十一号，核实于2026年10月1日）：

情形	货值金额	处罚
生产经营被包装材料等污染的食品；生产经营无标签的预包装食品或标签不符合规定；未标示转基因食品；采购或使用不符合食品安全标准的原料、添加剂	不足一万元	五千元以上五万元以下
同上	一万元以上	货值金额五倍以上十倍以下
情节严重	—	责令停产停业，直至吊销许可证

违法所得和违法食品、添加剂会被没收，用于违法生产经营的工具、设备、原料等也可被没收。

吧台加工时，哪些行为明令禁止

餐饮服务食品安全操作规范列明了加工制作中不得存在的行为（国家市场监督管理总局公告2018年第12号，核实于2026年10月1日），饮品店现制现售尤其要避开这几种：

使用非食品原料加工制作食品
在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质
使用回收食品作为原料，再次加工制作食品
使用超过保质期的食品、食品添加剂
超范围、超限量使用食品添加剂
使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂
使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂
使用无标签的预包装食品、食品添加剂
使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（如织纹螺等）
在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）

现榨果汁和食用冰用水的选择、生豆浆要煮沸等吧台操作，见饮品店吧台怎么做才合规。

食品添加剂怎么用才不踩线

食品添加剂要按 GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的品种、使用范围、使用量使用（国家市场监督管理总局公告2018年第12号，核实于2026年10月1日）。具体红线：

不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）
专柜（位）存放食品添加剂，并标注"食品添加剂"字样；拆包后盛放的容器要标明名称并保留原包装
专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息；有"最大使用量"规定的要精准称量使用

用过期原料、卖变质品，罚得更重

用超过保质期的原料生产或经营食品、超范围超限量使用添加剂、经营腐败变质等食品，处罚比标签问题更重（中华人民共和国食品安全法，主席令第二十一号，核实于2026年10月1日）：

情形	货值金额	处罚
致病性微生物等污染物超标；用超过保质期的原料；超范围超限量使用添加剂；经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品	不足一万元	五万元以上十万元以下
同上	一万元以上	货值金额十倍以上二十倍以下
情节严重	—	吊销许可证

过期、变质原料该怎么处理

食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录（中华人民共和国食品安全法实施条例，国务院令第721号，2019年10月31日公布，2019年12月1日施行，核实于2026年10月1日）。不要继续放货架或混进正常原料。

没建制度、没查进货、餐具没消毒也要罚

没建食品安全管理制度、进货没查验并记录、餐具使用前没洗净消毒、安排没有健康证的人接触直接入口食品等，先责令改正、给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（中华人民共和国食品安全法，主席令第二十一号，核实于2026年10月1日）。

常见问题

开饮品店卖瓶装饮料，标签必须印哪些信息？

必须标明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号，以及法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（中华人民共和国食品安全法，主席令第二十一号，核实于2026年10月1日）。

用了过期水果或原料，会被怎么罚？

用超过保质期的食品原料生产食品，或经营此类食品，货值不足一万元处五万元以上十万元以下；货值一万元以上处货值金额十倍以上二十倍以下；情节严重的吊销许可证（中华人民共和国食品安全法，主席令第二十一号，核实于2026年10月1日）。

食品添加剂是不是完全不能用？

可以用，但必须按 GB2760 规定的品种、使用范围、使用量使用，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），并专柜存放、专册记录（国家市场监督管理总局公告2018年第12号，核实于2026年10月1日）。

过期的原料直接扔掉就行吗？

不行。要对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录（中华人民共和国食品安全法实施条例，国务院令第721号，核实于2026年10月1日）。

员工没有健康证接触饮品会怎样？

安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，先责令改正、给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（中华人民共和国食品安全法，主席令第二十一号，核实于2026年10月1日）。