开小超市新手怎么开：场地离污染源25米、分区、冷藏和食品安全员怎么配

2026-10-01

开小超市，先别急着进货和装修：场地应与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源保持25米以上，销售与贮存区域要分开，生熟食品不能混放，冷藏设备也不能少。以上要求来自国家市场监督管理总局《食品经营许可审查通则》（市场监管总局公告2024年第12号，2024年3月30日公布；核实于2026年10月1日）。

开超市新手自己开的正确顺序，可以按“核场地—画布局—配设备—定制度—设人员—做经营检查”逐项推进。

第一步：场地能不能用，先看污染源和房屋条件

场地不是距离够了就能用，还要同时检查环境、通风、采光、照明、地面和排水条件。

核查项目	新手要达到的要求
污染源距离	与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源保持25米以上
场所环境	食品销售场所和贮存场所保持环境整洁
通风采光	具备良好的通风、采光和照明条件，避免日光直接照射
地面	地面硬化，平坦、防滑、易于清洁消毒，并有适当措施防止积水
生活区隔离	食品销售场所和贮存场所与生活区分隔
使用证明	申请经营场所登记时，提交经营场所合法使用证明；当地简化或免收材料的，以登记机关核实结果为准

《食品经营许可审查通则》由国家市场监督管理总局于2024年3月30日公布，自公布之日起施行，全国各省另有实施细则；《个体工商户登记管理规定》也要求，申请经营场所登记应提交合法使用证明。上述要求核实于2026年10月1日。

看铺时不要只测直线距离，也要查看周边是否存在积水、垃圾堆积、污水排放等情况。通则自公布之日起施行，各省另有实施细则；其他经营条件和具体审查方式，以当地规定为准。

办理营业执照的具体材料、流程和食品经营许可事项，可先看开超市要办什么证：食品经营许可、烟草零售许可证，这几个时限和禁区要先看。

第二步：销售和贮存怎么分区，生鲜不能和熟食挨着放

布局先解决交叉污染问题，再决定货架摆在哪里。

销售场所至少要划清以下区域：

食品经营区与非食品经营区；
生食区与熟食区；
待加工食品区与直接入口食品区；
水产品经营区与其他食品经营区。

贮存区域也有单独要求：

食品应放在专门区域，不得与有毒有害物品同库存放；
食品与墙壁、地面保持适当距离；
食品与非食品、生食与熟食之间设置明显区域或隔离措施；
不同类别食品设置固定存放位置，并使用明显的区分标识。

这些分区、隔离、固定位置和区分标识要求，来自《食品经营许可审查通则》（2024年3月30日公布；核实于2026年10月1日）。

如果是小超市兼营日用品，食品与非食品区要先隔开；兼营生鲜，则要把水产品、生食、熟食和直接入口食品的动线分别理清。仅仅用货架排成一条线，并不等于已经完成分区。

第三步：冷藏冷冻设备怎么配

销售或贮存对温度、湿度有特殊要求的食品，应配备与经营品种和数量相适应的冷藏冷冻设施，并设置有效的温度控制装置和能够正确显示内部温度的温度监测设备。

也就是说，不能只买一台冰柜就算完成配置，还要检查：

冷藏冷冻设施的容量是否与经营品种、数量相适应；
温度控制装置是否有效；
内部温度显示是否正常；
冷藏设备放置位置是否符合分区和食品存放要求。

具体设备如何选型、容量怎样匹配，应根据实际经营品种和当地审查要求确定。本文不估算设备数量或价格。以上要求依据《食品经营许可审查通则》（2024年3月30日公布；核实于2026年10月1日）。

第四步：开业前把食品安全制度列出来

场地和设备到位后，要把“谁检查、查什么、多久查一次、形成什么记录”写进制度。

食品经营者应依法建立健全：

食品安全自查制度；
食品安全追溯制度；
从业人员健康管理等制度；
与保证食品安全有关的规范要求。

食品经营企业还应制定食品安全风险管控清单，并建立日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

因此，新手不要只把制度写在纸面上，还要安排实际执行记录。经营期间，食品安全员每日根据风险管控清单检查；食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，并形成《每周食品安全排查治理报告》；主要负责人每月至少听取1次食品安全工作汇报，并形成《每月食品安全调度会议纪要》。

依据是国家市场监督管理总局《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第97号修正，2025年2月23日公布，2025年4月15日起施行；核实于2026年10月1日）。

第五步：食品安全员和食品安全总监怎么配

食品生产经营企业应当依法配备食品安全员。下列食品生产经营企业还应当配备食品安全总监：

特殊食品生产企业；
大中型食品生产企业；
大中型食品销售企业；
大中型餐饮服务企业；
连锁食品销售、连锁餐饮服务企业的总部。

按照规定，无需配备且未配备食品安全总监的，食品安全总监职责由企业主要负责人或者企业指定的食品安全员履行。

所以，小超市不能只看负责人有没有到场，还要把食品安全员明确下来，并让其按风险管控清单执行日检查、参与周排查和处理发现的问题。若当地对具体主体适用要求另有细则，应同时核对当地规定。

依据为《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2025年2月23日公布，2025年4月15日起施行；核实于2026年10月1日）。

第六步：卖生鲜时，标签和库存怎么检查

销售食用农产品时，应在销售场所明显位置或者带包装产品的包装上，如实标明：

食用农产品名称；
产地；
生产者或者销售者名称或姓名。

产地要具体到县（市、区）；对保质期有要求的，还要标注保质期。

开店前可以按这条顺序检查：

生鲜商品是否有清楚的名称和来源信息；
产地是否具体到县（市、区）；
有保质期要求的产品是否标明保质期；
水产品是否与其他食品分区经营和存放；
冷藏食品的温度是否正常；
食品是否离地、离墙，并放在固定位置；
食品与非食品、生食与熟食之间是否有明显区域或隔离措施；
每日检查、周排查和月调度记录是否有人负责。

食用农产品的标示要求来自《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（市场监管总局令第81号，2023年6月26日公布，2023年12月1日起施行；核实于2026年10月1日）；分区、贮存和冷藏要求来自《食品经营许可审查通则》（2024年3月30日公布；核实于2026年10月1日）。

开店前后还要准备哪些费用和材料？

装修、货架、首批进货和收银系统的总投资，各地不同，看报价；没有官方或上市公司逐店披露的可信数字，本文不列金额。房租、人工和水电也因地区、面积和用工条件不同，没有可直接套用的统一数字。

食品经营许可证办理费用，未在所引《食品经营许可和备案管理办法》中见到收费规定，以当地政务服务网办事指南为准。酒类零售是否需要备案，以当地商务、市场监管部门要求为准。

进货渠道怎么筛，可查看开小超市新手怎么开、怎么进货；正式经营后再注意过期货、标签、促销和无证卖烟等问题，可参考开小超市10大忠告：过期货、标签、促销和无证卖烟，罚款上限都是多少。

常见问题

小超市选址只要离污染源25米就可以了吗？

不是。25米是距离要求，不是唯一条件。还要检查销售和贮存场所是否整洁，有无良好的通风、采光、照明，是否避免日光直射，地面是否硬化、平坦、防滑、易清洁并有防积水措施，同时要确认食品经营区域与生活区分隔。

冷柜容量没有统一尺寸要求，店里应该怎么判断？

应与实际经营的品种和数量相适应，并检查温度控制装置和内部温度监测设备。具体设备配置还要结合当地实施细则，不能只按门店面积估一个数量。

小超市必须配食品安全总监吗？

食品生产经营企业应依法配备食品安全员；大中型食品销售企业、连锁食品销售企业总部等规定所列主体还应配备食品安全总监。无需配备且未配备食品安全总监的，总监职责由企业主要负责人或者企业指定的食品安全员履行。

卖蔬菜水果也要写产地吗？

销售食用农产品，应在销售场所明显位置或者带包装产品的包装上如实标明名称、产地、生产者或者销售者名称等信息。产地要具体到县（市、区）；有保质期要求的，还应标注保质期。

各地小超市的面积和人员要求一样吗？

各省不同，看当地实施细则。《食品经营许可审查通则》第73条写明，食品摊贩、小餐饮、小食品店等业态的审查条件由各省自行制定，本文不设置全国统一的面积或人员数量硬指标。